正山小种特征：小种红茶主我国福建省之特产，由十采用松柴明火加温萎凋和干燥，干茶带有浓烈的松烟香

正山小种红茶以福建崇安县星村桐木关所产的品质最佳，称“正山小种”或“星村小种”。外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润有光，内质香高，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。福安、政和等县仿制的称“人工小种”或 “烟小种”，品质较次。

小种红茶制作工艺：萎凋→揉捻→发酵→过红锅(杀青)→复揉→薰焙


正山小种和烟正山小种红茶的香气组成

郭雯飞　 吕毅　 江元勋　

摘　要：用气相色谱和气相色谱-质谱分析了正山小种、烟正山小种和烟小种红茶的香气，鉴定了49种成分，长叶烯和α-松油醇为最丰富的香气成分。长叶烯、长叶环烯、愈创木酚、4 -甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等为该类红茶独特的成分。在烟熏的过程中，来自茶叶的香气成分减少了，而来自松木的萜烯类和热解产物显著增加。松明的挥发性成分分析表明茶叶对这些成分的吸收有明显的选择性。所分析的几种茶样的香气成分的含量有明显差异。
关键词：红茶;正山小种;黄山松;松烟;香气